QUARTA EDIZIONE DI MANGIALAZIO

Torna a Roma Mangialazio, con il contributo di Arsial, l’agenzia regionale per lo sviluppo e l’innovazione dell’agricoltura del lazio Show cooking, degustazioni e ricette con i prodotti enogastronomici del territorio laziale con lo chef Aurelio Caraffa nel laboratorio di cucina Mediterraneum

Appuntamento domenica 26 ottobre, il 9 e il 16 novembre 2025.

MANGIALAZIO, grazie al contributo di Arsial, agenzia regionale per lo sviluppo e l’innovazione dell’agricoltura del lazio, promuove e valorizza i prodotti agricoli e del patrimonio enogastronomico laziale esaltandone le tipicità regionali e le tradizioni locali e per riportare sulla tavola di tutti i giorni gli eccellenti prodotti della nostra regione, per un consumo sempre più consapevole e sano.

Per questa edizione 2025 gli eventi sono tre che prevedono la degustazione di vini, oli e prodotti tipici laziali che si terranno: il primo il 26 ottobre 2025 mentre il secondo e terzo rispettivamente il 9 novembre e 16 novembre 2025 con la realizzazione di ricette, presentazione e descrizione dei prodotti attraverso l’ausilio di Mamà Food & Mood e la collaborazione dello chef Aurelio Carraffa. I prodotti utilizzati sono stati selezionati tra quelli delle 5 provincie del Lazio.

Nel sofisticato e accogliente laboratorio di cucina in via di Priscilla a Roma, si svolgerà appunto lo show cooking dedicato a due piatti simbolo dei Sapori del Lazio: nel primo appuntamento verranno degustati le fettuccine alla papalina e le mezze maniche broccoli e acciughe.

Il piatto nacque negli anni ’50 sotto il papato di Pio XII il quale chiese al cuoco del Vaticano una versione più delicata e raffinata degli spaghetti alla carbonara. Il cuoco sostituì allora la pancetta e il guanciale con il prosciutto crudo, il parmigiano con il pecorino e l’aglio con la cipolla, soffritta nel burro. Quest’ultimo, assieme al tuorlo d’uovo, aggiungeva maggiore cremosità. Come pasta la preferenza andò alla pasta all’uovo, e in particolare alle fettuccine tipiche della Ciociaria.

Il secondo piatto scelto dallo chef Caraffa è la pasta con broccoli e acciughe. Una ricetta tradizionale della cucina laziale. Si tratta di una ricetta facile per un primo piatto sfizioso che vede i broccoli saltati in padella con aglio, acciughe sott’olio e un pizzico di peperoncino a rendere il piatto ancor più sfizioso.

I “broccoli del Lazio” consentono un’ampia scelta tra quello “romanesco” o di “Albano” oppure i famosi “chiacchietegli di Priverno (una varietà viola). Il Romanesco, con la sua distintiva forma piramidale frattale e il suo sapore delicato, è ampiamente coltivato, mentre gli altri sono specialità più piccole e specifiche.

La particolarità della preparazione è proprio quella di cuocere la pasta nella stessa acqua dei broccoli in modo da rendere la pasta ancor più “broccolosa” e se avanza ci prepariamo una frittata, la pasta con broccoli e acciughe è un piatto ideale per tutte le occasioni. La ricetta è veloce e pratica, si prepara in meno di mezz’ora per un risultato davvero sfizioso.

Aurelio Carraffa, che ha scelto i prodotti migliori del Lazio dosandoli e amalgamandoli con sapiente maestria, verranno realizzati piatti dai sapori sublimi. Tutto parte dalla scelta delle “materie prime”, di qualità eccelsa come il pecorino semi-stagionato, le uova biologiche, il pomodoro, rigorosamente pelato e spezzato con le mani, la pasta e, sua maestà, e molti altri prodotti tipici delle terre laziali.

Avvolti e inebriati dai profumi del pepe, del formaggio, del vino gli eventi meteranno al centro gli autentici sapori del Lazio, ognuno con una storia di tradizioni, passioni e sfide. La scelta dei vini permetterà di esaltare ulteriormente i sapori dei piatti. Gli show saranno affiancati da altrettanto golose degustazioni con i migliori prodotti enogastronomici del Lazio: l’olio extravergine di oliva, tante varietà di formaggi a diversa stagionatura, le verdure tipiche della cucina laziale come il broccolo, pronto da gustare su pane tostato, e poi salumi e vini rigorosamente della Regione. Difficile non fermarsi a degustare e portare qualcosa nelle nostre tavole.